Fiche technique de fabricationN°875
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
318,06 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Café | Chantilly | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Café soluble | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Grains de café décor | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace café 2,5L | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| glace | ||
Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer |
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Turbiner |
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| café | ||
Réaliser un café fort |
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| Chantilly | ||
Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille |
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| dressage | ||
Quenelles de glace au fond de la coupe |
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| Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| Servir aussitôt |