Fiche technique de fabricationN°880
Pour Couvert(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,79 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croquants | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental entier | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Parmesan | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| - laver les légumes, éplucher l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 1899-12-30 00:10:00 |
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| - sauter les courgettes dans un rondeau a l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - sauter les aubergines dans une poêle a l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 1899-12-30 00:10:00 |
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| - dans un plat a gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| - faire les croquants de parmesan | 1899-12-30 00:05:00 |