Fiche technique de fabricationN°889
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 708,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce a gratin | finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Eau de vie de fruits | Btelle | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,61 | 5,61 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,61 | 5,61 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,61 | 5,61 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Faisan | kg | 1,32 | 1,32 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |