Fiche technique de fabricationN°89
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 100,03 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Dorure | Pâtissière | Montage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 3,00 | 3,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,05 | 0,13 | |||||||
| Glucose | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,08 | 0,20 | 2,28 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,08 | 0,20 | 2,28 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser la pâte a choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Coucher les choux sur plaque beurrée (il restera de la pâte a choux) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| FINITION | ||
| Parfumer la crème pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir les choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un caramel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Monter le croque en bouche | 1899-12-30 00:40:00 |