Fiche technique de fabricationN°891
Pour Couvert(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
152,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Noix de veau | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge Boisset | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Magrets de canard surgelés | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pierrade | ||
| filmer l'ensemble des pièces de viandes ,séparément avant de les poser en cellule, | 1899-12-30 00:10:00 |
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| détailler en fines tranches | 1899-12-30 00:05:00 |
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| saisir sur la pierrade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| éplucher tailler les légumes oignons en deux et les poivrons émincés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| saisir sur la pierrade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dresser avec des piques sur assiettes a pain | 1899-12-30 00:05:00 |