Fiche technique de fabricationN°892
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 746,62 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigre d'échalotes | décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de seigle (200gr) | Pièce | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10gr | Pièce | 5000,00 | 5000,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bigorneaux | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Crevettes grises | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Goémon | kg | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 150,00 | 150,00 | ||||||||
| Langoustines fraîches | kg | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Praires | kg | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2bouquets, | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| VINAIGRE D'ECHALOTES | ||
| Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Servir en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR | ||
| 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 1899-12-30 00:10:00 |