Fiche technique de fabricationN°894
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 722,50 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | chaud-froid | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 1,00 | 0,40 | 1,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 24,00 | 24,00 | ||||||||
| Gelée claire | boîte | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Safran | boîte | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,00 | 0,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Radis | botte | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Saumon frais | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |