Fiche technique de fabricationN°899
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2h | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| garniture | ||
| Mélanger a la fourchette le roquefort et la crème; ajouter les raisin gonflés au porto et étaler cette pâte sur la crêpe | ||
| dressage | ||
| sur assiette, la crêpe garni de la pâte au roquefort | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Servir tiède | 1899-12-30 00:05:00 |