Fiche technique de fabricationN°9
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
336,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Mayonnaise | Sauce citron | Décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,18 | ||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,00 | 0,02 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Radis | botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Éplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MAYONNAISE | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE CITRON | ||
| Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
| Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes | 1899-12-30 00:10:00 |