Fiche technique de fabricationN°90
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre fondu | décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,05 | 0,20 | 0,35 | ||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Darne de Colin | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le colin | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler en darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher | 1899-12-30 00:02:00 |
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| BEURRE FONDU | ||
| Réaliser un beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Nettoyer le persil | 1899-12-30 00:03:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Sauce hollandaise a part en saucière | 1899-12-30 00:02:00 |