Fiche technique de fabricationN°901
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
327,36 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | canapé | Décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | Boite | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Chicorée grains | paquet | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon frais | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Réserver au frais | ||
| GARNITURE | ||
| Hacher olives, câpres, cornichons, basilic | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monder et concasser la tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| finition | ||
| Réaliser la sauce type mayonnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mélanger tous les ingrédients | 1899-12-30 00:20:00 |
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| dressage | ||
| Détailler les canapés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garnir de tartare de saumon | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec aneth |