Fiche technique de fabricationN°904
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 950,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,15 | 0,20 | |||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,00 | 1,10 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Mettre la farine en fontaine, | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Délayer l'eau tiède et la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laisser lever | ||
| Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| GARNITURE | ||
| Tailler le jambon en fins bâtonnets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer les batonnets et les olives sur le fond de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 220°C pendant 10 minutes | ||
| Badigeonner avec l'?uf battu, saupoudrer de cumin et de coriandre, et recuire 5 minutes | 1899-12-30 00:10:00 |