Fiche technique de fabricationN°907
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 234,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | marinade | Décor | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lonzu tranché | kg | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Tomme Corse | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vinaigre de miel | bouteil | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| carpaccio | 1899-12-30 00:05:00 |
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| préparer la marinade(huile d olive et vinaigre de miel) | ||
| dressage/finition | 1899-12-30 00:30:00 |
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| grande assiette | ||
| petit bouquet de frisée au milieu de l' assiette/autour ranger les 5 tranches de lonzu autour | ||
| arroser de marinade/a l aide d' un économe,faire des copeaux de tomme sur le lonzu | ||
| décorer avec persil,tomate cerise,arbouses…etc. |