Fiche technique de fabricationN°914
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 314,26 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | appareil | garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Saindoux | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Broccio | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 1,20 | 2,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| mélanger la levure et la farine | ||
| sabler a la palette avec le saindoux / incorporer les œufs et le lait au crochet / homogénéiser au crochet | ||
| fraiser, bouler par kilo fini |