Fiche technique de fabricationN°919
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
784,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Courgettes | Champignons | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,06 | 0,06 | 0,12 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,06 | 0,06 | 0,12 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,20 | 1,20 | 2,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 3,00 | 1,20 | 4,20 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,36 | 0,36 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,06 | 0,09 | |||||||
| Oignons | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| COURGETTES | ||
| Pocher des tronçons de courgette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Evider les tronçons, récupérer la chair | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée | ||
| Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CHAMPIGNONS | ||
| Récupérer les plus belles têtes de champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser une duxelles a farcie avec le reste des champignons | ||
| Garnir les têtes de champignons et gratiner |