Fiche technique de fabricationN°923
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 052,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Piler l'ail et la marjolaine | ||
| en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter | ||
| ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés | ||
| suer les légumes et finir la cuisson au four | ||
| ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) | ||
| Cuire au four a couvert | ||
| servir aussitôt en fin de cuisson |