Fiche technique de fabricationN°926
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
294,46 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | appareil a fiadone | punchage | caramel a l'orange | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau de vie de fruits | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Jus d'oranges | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Liqueur de châtaignes | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Broccio | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,84 | 1,24 | 0,07 | 0,09 | 3,24 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 1,84 | 1,24 | 0,07 | 0,09 | 3,24 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| biscuit | ||
| monter les ?ufs et le sucre jusqu'au ruban | ||
| incorporer la farine tamisée délicatement / mouler a mi-hauteur dans moule chemisé | ||
| étaler l'appareil a fiadone sur le biscuit / cuire au four (180) 30 mn | ||
| démouler | ||
| dressage | ||
| découper en 200 portions / puncher / | ||
| dresser sur assiette / cordon de caramel liquide autour |