Fiche technique de fabricationN°928
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,62 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte levée | Sirop | Chantilly | Décor | Coulis | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Angélique confite | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,02 | 0,25 | 0,05 | 0,05 | 2,37 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 2,02 | 0,25 | 0,05 | 0,05 | 2,37 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser la pâte levée | ||
| Cuire le savarin | ||
| SIROP | ||
| Réaliser le sirop, Réserver | ||
| COULIS | ||
| Réaliser, réserver | ||
| CREME CHANTILLY | ||
| Monter, réserver | ||
| DRESSAGE | ||
| Préparer les fruits frais et les autres éléments du décor | ||
| Tremper le savarin, lustrer | ||
| Dresser sur plat rond, garnir l'intérieur avec la crème chantilly | ||
| Décorer | ||
| Servir le coulis en saucière |