Fiche technique de fabricationN°929
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,99 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,10 | 2,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,10 | 2,10 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,70 | 0,70 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CREME D'AMANDES | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les oeufs entiers / bien monter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| la poudre d'amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Parfumer avec le rhum | ||
| MONTAGE | 1899-12-30 00:10:00 |
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| débiter 2 abaisses rondes de 20 cm / garnir de crème d'amandes/refermer et souder / dorer / rayer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réserver au grand froid 5 mn | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Four 200° puis 180 ° | 1899-12-30 00:30:00 | |
| DRESSAGE | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Glacer a la salamandre ou au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plat rond et dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |