tulipe de poire lyonnaise

 

Fiche technique de fabricationN°930

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 592,18 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Lie de vin Poires tulipe riz au lait Finition Total
CAVE
Creme de cassis Btelle 0,01 0,01
Grand-marnier Btelle 0,02 0,02
Jus d'oranges L 0,08 0,08
Vin rouge L 0,02 0,40 0,42
CREMERIE
Beurre kg 0,01 0,01
Lait 1/2 écrémé L 0,40 0,40
Oeufs Pièce 0,40 2,00 2,40
ECONOMAT
Clous de girofles pot 1,20 1,20
Farine t45 kg 0,02 0,02
Pulpe de poires kg 0,08 0,08
Riz rond kg 0,10 0,10
Sucre en poudre kg 0,12 0,20 0,02 0,07 0,41
Vanille gousse Pièce 0,40 0,40 0,80
LEGUMERIE
Citrons kg 0,04 0,04
Menthe fraîche Botte 0,04 0,04
Poire conférence kg 4,00 4,00
Progression Réa. Sur.
confectionner la pâte à * tuiles

cuire le riz pour entremet

pocher les poires au vin

dressage

garnir la tulipe de riz

poser la poire

napper avec la préparation lie de vin

feuilles de menthe décor

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation