Fiche technique de fabricationN°937
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 436,83 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | centre | farce a gratin | demi glace | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Rhum | Btelle | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Gorge de porc | kg | 2,00 | 0,80 | 2,80 | |||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,02 | 8,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,02 | 8,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Canard | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |