Fiche technique de fabricationN°961
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
838,05 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Décor | Riz créole | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Riz long | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET PANER | ||
| Nettoyer, portionner et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Paner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Citron historié, et persil frisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| RIZ CREOLE | ||
| Cuire un riz créole et dresser dans un légumier | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor | 1899-12-30 00:10:00 |
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