POMMES ANNA

 

Fiche technique de fabricationN°966

Pour Part(s)

Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 006,41 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0,04 0,04
Sel fin kg 0,00 0,00
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,08 0,08
Persil plat kilo kg 0,01 0,01
Pommes de terre B.F.15 kg 0,80 0,80
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher les pommes de terre

1899-12-30 00:10:00

Bien les laver

1899-12-30 00:10:00

Eplucher et ciseler les échalotes

1899-12-30 00:10:00

Tailler les pomme de terre a la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver)

1899-12-30 00:10:00

Sauter légèrement a l'huile, débarrasser

1899-12-30 00:10:00

Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace et saupoudrer d'échalotes, assaisonner

1899-12-30 00:05:00

Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner

1899-12-30 00:05:00

Finir la cuisson au four et démouler

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation