Fiche technique de fabricationN°969
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 298,25 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,01 | 0,09 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,02 | 0,12 | |||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,68 | 1,68 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,68 | 1,68 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GARNITURE | ||
| Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum pendant 24h | 1899-12-30 00:02:00 |
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| MOULE | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | ||
| Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs 1a 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUIRE | ||
| Cuire au four 180° |