Fiche technique de fabricationN°972
Pour Kilo(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 279,85 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Farce | Farce a gratin | Centre | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,96 | 0,96 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Eau de vie de fruits | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pineau | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sirop d'oranges | Btelle | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Gorge de porc | kg | 0,96 | 0,96 | ||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,82 | 1,60 | 0,08 | 6,51 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,82 | 1,60 | 0,08 | 6,51 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |