DAMIER a l'ananas

 

Fiche technique de fabricationN°980

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 473,33 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Génoise Compote Sirop Glace royale Décor Total
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,05 0,05
CREMERIE
Oeufs Pièce 0,01 0,10 0,11
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0,08 0,08
Farine t45 kg 0,13 0,13
Farine t45 (chemiser) kg 0,01 0,01
Kirsch Btelle 0,03 0,03
Nappage blond kg 0,10 0,10
Sucre en poudre kg 4,13 0,05 0,13 0,00 4,30
Sucre en poudre kg 4,13 0,05 0,13 0,00 4,30
Sucre en poudre kg 4,13 0,05 0,13 0,00 4,30
LEGUMERIE
Abricots frais kg 0,00
Ananas frais kg 0,10 0,10
Citrons kg 0,05 0,05
Progression Réa. Sur.
GENOISE

Réaliser un appareil a génoise

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Cuire dans un moule rond

Démouler

COMPOTE

Cuire une compote avec l'ananas frais

1899-12-30 00:10:00

La passer au moulin a légumes

1899-12-30 00:10:00

SIROP

Réaliser le sirop de trempage

1899-12-30 00:10:00

MONTAGE

Détailler deux abaisses de génoise

1899-12-30 00:05:00

Puncher et parfumer au kirsch

1899-12-30 00:05:00

Garnir de compote d'ananas

1899-12-30 00:05:00

Recouvrir avec la deuxième abaisse

1899-12-30 00:05:00

GLACE ROYALE

Mélanger et lisser tous les ingrédients

1899-12-30 00:15:00

Réaliser un cornet

1899-12-30 00:10:00

décor

napper le tour de l'entremet et y coller les amandes

1899-12-30 00:05:00

A l'aide du cornet, tracer un damier légèrement oblique a la sur face de l'entremet

1899-12-30 00:05:00

Remplir délicatement et en alternant les différentes cases du damier a l'aide de nappage coloré en rouge et de nappage clair en alternance

1899-12-30 00:15:00

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