Fiche technique de fabricationN°982
Pour Litre(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 245,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Alcool neutre | Bouteille | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Cognac | Btelle | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en morceaux | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PREPARATION | ||
| Enlever la première peau des châtaignes | ||
| Les blanchir un quart d'heure | ||
| Les éplucher quand elles sont encore chaudes | ||
| Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l'alcool | ||
| ajouter la cannelle | ||
| Laisser macérer 6 a 8 semaines | ||
| Faire chauffer l'eau + le sucre, et retirer a la première ébullition, puis laisser refroidir | ||
| Filtrer le contenu du bocal | ||
| Mélanger le sirop et l'alcool | ||
| Ajouter cognac selon le degré désiré |