Fiche technique de fabricationN°983
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 663,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Pommes noisette | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,05 | 0,11 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,02 | 0,05 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four | ||
| Cuire en arrosant souvent | 1899-12-30 00:45:00 | |
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| POMMES NOISETTES | ||
| Eplucher, laver, lever | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Blanchir et rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |