Fiche technique de fabricationN°983
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 743,70 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Pommes noisette | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,02 | 0,05 | 0,12 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,02 | 0,05 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller les volailles |
|
|
Brider |
|
|
Plaquer |
|
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four | ||
Cuire en arrosant souvent |
|
|
Débarrasser, et réaliser le jus |
|
|
| FINITION | ||
Dresser sur plat ovale, jus a part |
|
|
Arroser la volaille de beurre fondu |
|
|
Décorer avec cresson |
|
|
| POMMES NOISETTES | ||
Eplucher, laver, lever |
|
|
Blanchir et rissoler |
|
|
Dresser en légumier |
|