Fiche technique de fabricationN°993
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assaisonnement | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Monder les tomates | ||
| Faire durcir les œufs, écaler et hacher. | ||
| Assaisonnement | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | ||
| Dressage | ||
| Dresserles tomates sur assiettes et parsemer d'œufs hachés. | ||
| Envoyer la sauce en saucière. |