CUISSE DE POULET A L'INDIENNE, RIZ MADRAS *

 

Fiche technique de fabricationN°994

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,22 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Riz Total
CREMERIE
Beurre kg 1,00 1,50 2,50
Crème UHT 35% L 3,00 3,00
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,40 0,40
Ananas au sirop tranches entières (4/4) Boite 2,00 2,00
Curry kg 0,00 0,00
Farine t45 kg 1,00 1,00
Fond blanc de volaille 750g kg 15,00 18,75 33,75
Huile de tournesol L 1,00 1,00
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,00
Riz long kg 12,00 12,00
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,01
LEGUMERIE
Ail kg 0,40 0,40
Bananes kg kg 2,00 2,00
laurier sec kg 0,00 0,00
Oignons kg 4,00 2,00 6,00
Pommes Golden kg 2,00 2,00
Thym kg 0,00 0,00 0,00
VOLAILLE
Cuisse de poulet Pièce 800,00 800,00
Progression Réa. Sur.
base

Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût a blanc)

sauce

Terminer la sauce

RIZ MADRAS

Réaliser le riz pilaf

terminer le riz

Dresser en fonction du système de distribution

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation