Fiche technique de fabricationN°999
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Choux | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Sauté de porc sans os | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,01 | 0,03 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Choux Bruxelles surgeles | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un ragoût a brun de porc | ||
| GARNITURE | ||
| Garnir de champignons sautés | ||
| CHOUX DE BRUXELLES | ||
| Cuire a la vapeur, sauter au beurre |