Fiche technique de fabricationN°10
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,46 €
Prix de revient TTC Total :
5,83 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tuiles | Sorbets | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 9,05 | 0,07 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,75 | 0,75 | 0,19 | 0,14 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | 8,87 | 0,28 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | 0,94 | 0,01 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 15,57 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| sorbet cassis | L | 0,25 | 0,25 | 8,02 | 2,00 | ||||||||
| Sorbet citron | L | 0,25 | 0,25 | 6,51 | 1,63 | ||||||||
| Sorbet Orange | L | 0,25 | 0,25 | 6,51 | 1,63 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| SORBETS | ||
| Mélanger le sucre et l'eau, amener a ébullition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Refroidir | ||
| Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Turbiner | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| TUILES | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |