Fiche technique de fabricationN°1003
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,24 €
Prix de revient TTC Total :
4,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1075,143 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Béchamel | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,02 | 0,01 | 0,09 | 9,00 | 0,83 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,02 | 0,02 | 15,59 | 0,37 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,24 | 0,24 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,01 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,60 | 0,60 | 4,33 | 2,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalise une pâte a foncer | ||
| Etuver le poireaux | ||
| Réaliser l'appareil | ||
| Foncer, garnir et cuire |