Poulet Basquaise, Riz pilaf

 

Fiche technique de fabricationN°1004

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 4,84 €
Prix de revient TTC Total : 19,37 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 606,100 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Basquaise Riz Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc L 0,07 0,07 3,08 0,21
CREMERIE
Beurre kg 0,03 0,03 9,02 0,30
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,07 0,07 3,36 0,22
Fond brun lié 750 g kg 0,03 0,03 15,43 0,51
Huile d'olives L 0,07 0,07 0,13 6,52 0,87
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,00 18,82 0,03
Riz long kg 0,27 0,27 1,86 0,50
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,33 0,00
LEGUMERIE
Ail kg 0,03 0,03 5,16 0,17
Oignons kg 0,07 0,17 0,07 0,30 1,32 0,40
Poivrons rouges kg 0,13 0,13 5,06 0,68
Poivrons verts kg 0,13 0,13 4,75 0,63
Tomates kg 0,40 0,40 2,69 1,08
VOLAILLE
Cuisse de poulet Pièce 5,33 5,33 1,35 7,20
Poulet PAC de 1,4 kg kg 0,67 0,67 9,88 6,58
Progression Réa. Sur.
BASE

Marquer en cuisson "sauter a brun"

BASQUAISE

Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées,

DRESSAGE

Napper les cuisses avec la basquaise

riz

Cuire un riz créole

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation