Fiche technique de fabricationN°1006
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,22 €
Prix de revient TTC Total :
4,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
728,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Mornay | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,06 | 0,06 | 11,61 | 0,73 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,07 | 11,50 | 0,83 | |||||
| Emmental entier | kg | 0,01 | 0,02 | 0,04 | 0,07 | 8,35 | 0,58 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,92 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,21 | 0,21 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,02 | 0,06 | 0,94 | 0,06 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,20 | 0,00 | 1,20 | 1,37 | 1,65 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,80 | 0,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
| Réaliser pâte a choux, coucher et cuire 80 pièces | ||
| MORNAY | ||
| Réaliser la Mornay | ||
| garniture | ||
| Champignons et lardons | ||
| Garnir les gougères avec la garniture et la sauce |