Fiche technique de fabricationN°1020
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,26 €
Prix de revient TTC Total :
5,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1263,096 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,01 | 0,07 | 11,50 | 0,78 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,06 | 0,06 | 8,35 | 0,50 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,92 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,21 | 0,32 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,96 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte brisée | ||
| Abaisser et foncer (manuel) | ||
| Confectionner l'appareil a crème prise salé | ||
| Garnir les quiches | ||
| Cuire |