Fiche technique de fabricationN°1034
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,43 €
Prix de revient TTC Total :
5,72 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
911,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,13 | 0,13 | 0,18 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,13 | 0,18 | 9,02 | 1,58 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,89 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,00 | 4,50 | 0,27 | 1,23 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,03 | 0,11 | 0,94 | 0,10 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | 6,16 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,05 | 0,13 | 1,37 | 0,17 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,03 | 0,03 | 1,22 | 0,03 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 12,04 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 0,15 | ||||||||
| fraises gariguettes(barquettes 500g) | kg | 0,25 | 0,25 | 7,95 | 1,99 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,48 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
Réaliser une pâte a choux |
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Coucher des éclairs (1 par personne) |
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Cuire |
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PATISSIERE ET MOUSSELINE |
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Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre à chaud Terminer la crème mousseline |
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Parfumer |
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| GARNISSAGE | ||
Garnir avec les fraises émincées Réaliser un coulis avec le reste des fraises |
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Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le coulis et la menthe |
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