Fiche technique de fabricationN°1034
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,34 €
Prix de revient TTC Total :
5,34 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2249,354 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | 30,65 | 0,31 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème pâtissière a froid | kg | 0,24 | 0,24 | 7,49 | 1,80 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 24,79 | 0,15 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | 0,94 | 0,06 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,15 | 0,15 | 2,40 | 0,36 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | 1,37 | 2,20 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Coucher des éclairs (1 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNISSAGE | ||
| Garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Glacer au fondant | 1899-12-30 00:30:00 |