Fiche technique de fabricationN°1041
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
19,70 €
Prix de revient TTC Total :
78,81 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2468,104 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 3,68 | 0,37 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil kilo | kg | 0,13 | 0,13 | 2,90 | 0,36 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,85 | 1,85 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 2,00 | 2,00 | 37,98 | 75,96 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | 1899-12-30 00:45:00 | |
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Lever les pommes noisettes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Rissoler les pommes noisettes | 1899-12-30 00:20:00 | |
| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| pommes noisettes en légumiers | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |