Fiche technique de fabricationN°1042
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,38 €
Prix de revient TTC Total :
61,53 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12142,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | 9,05 | 9,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Améliorant farine | kg | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,12 | 0,12 | 8,55 | 1,03 | ||||||||
| Farine de gruau | kg | 1,50 | 1,50 | 0,95 | 1,43 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,06 | 0,06 | 0,84 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 18,14 | 18,14 | 1,37 | 24,89 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 18,14 | 18,14 | 1,37 | 24,89 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| diluer la levure avec l'eau | ||
| mélanger la farine avec l'améliorant | ||
| délayer avec 75 gr d'eau pour 1.5 kg de farine | ||
| mélanger les oeufs +le sucre+le sel | ||
| verser sur la farine et pétrir pour corser la pâte | ||
| ajouter le beurre pétrir a nouveau jusqu'a disparition du beurre | ||
| laisser pousser 1h 30 a température ambiante, rompre . | ||
| mettre au frais pendant 3 heures et rompre | ||
| réserver a 3° une nuit . | ||
| peser et façonner | ||
| faire pousser et dorer | ||
| cuire a 180° . |