Fiche technique de fabricationN°1048
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,64 €
Prix de revient TTC Total :
6,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
170,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,08 | 0,08 | 1,09 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | 10,95 | 0,27 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,10 | 0,10 | 3,39 | 0,34 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | 6,16 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,50 | 0,50 | 6,28 | 3,14 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de fraise | L | 0,10 | 0,10 | 9,57 | 0,96 | ||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,40 | 0,40 | 2,03 | 0,81 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et préparer les fraises | ||
| Les couper en deux | ||
| chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly | ||
| dressage | ||
| Mettre du coulis de fraises au fond de la coupe, ajouter les fraises, une boule de glace vanille et terminer avec la chantilly |