Fiche technique de fabricationN°1055
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,93 €
Prix de revient TTC Total :
31,73 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4724,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,58 | 2,32 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,40 | 11,50 | 4,60 | ||||||||
| Roquefort | kg | 1,20 | 1,20 | 20,68 | 24,81 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Evider la boule de pain, garder le couvercle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler l'intérieur du pain en tranche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| Mélanger intimement le roquefort et le beurre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| réaliser de petits encas avec les tranches de pains et la garniture | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Replacer les encas dans le pain creusé et replacer le couvercle | 1899-12-30 00:20:00 |