Fiche technique de fabricationN°106
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,52 €
Prix de revient TTC Total :
14,07 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1847,318 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte a nouille |
Ris de veau |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Ris de veau |
kg |
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0,20 |
|
|
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|
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| 0,20 |
29,21 |
5,84 |
CAVE |
Vin blanc |
L |
|
0,06 |
|
|
|
|
|
|
| 0,06 |
3,00 |
0,18 |
ECONOMAT |
Farine t45 |
kg |
0,20 |
|
|
|
|
|
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| 0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
|
|
0,32 |
|
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|
|
|
| 0,32 |
12,65 |
4,05 |
|
Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,01 |
11,39 |
0,11 |
|
Poivre du moulin |
kg |
|
0,00 |
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|
| 0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,00 |
|
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| 0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
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|
| 2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
Truffes entières |
kg |
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|
0,01 |
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| 0,01 |
0,00 |
0,00 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,06 |
|
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|
|
| 0,06 |
4,15 |
0,25 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,02 |
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| 0,02 |
1,95 |
0,04 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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0,10 |
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|
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|
| 0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,06 |
|
|
|
|
|
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| 0,06 |
6,23 |
0,37 |
|
Oignons |
kg |
|
0,06 |
|
|
|
|
|
|
| 0,06 |
1,85 |
0,11 |
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