Fiche technique de fabricationN°1064
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,44 €
Prix de revient TTC Total :
1,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1939,887 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | gelée | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,03 | 0,03 | 12,87 | 0,34 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs de Caille | pièce | 4,00 | 4,00 | 0,31 | 1,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gelée neutre | kg | 0,17 | 0,17 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Madère | L | 0,02 | 0,02 | 4,91 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,32 | 0,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| OBSERVATIONS | ||
| utiliser de la gelée neutre 50/10 | ||
| RÉALISATION | ||
| moutarder le pain de mie | ||
| découper selon la grandeur du moule | ||
| pocher les Å“ufs | ||
| couler une fine couche de gelée au fond de chaque moule si vous utiliser des tubes mettre dans une plaque a débarrasser avec un film au fond | ||
| faire prendre au froid | ||
| poser le décor au fond en le passant dans la gelée | ||
| poser l'Å“uf sec dessus disposer une peu de jambon en brunoise dessus | ||
| couler un peu de gelée sur l'ensemble et faire prendre au froid | ||
| rajouter un peu de gelée et poser la rondelle de pain de mie | ||
| faire prendre au froid | ||
| retourner avant de démouler . |