Fiche technique de fabricationN°1065
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,34 €
Prix de revient TTC Total :
9,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,528 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Foie Gras | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Foie gras conserve | kg | 0,16 | 0,16 | 32,57 | 5,21 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | Boîte | 0,08 | 0,08 | 15,69 | 1,26 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,36 | 0,54 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,08 | 0,08 | 18,82 | 1,51 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 0,99 | 0,04 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 6,75 | 0,68 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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ouvrir la boite de foie gras, trancher en rondelle de 40g |
00:10:00 |
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Trancher le pain de mie et faire toaster |
00:05:00 |
00:05:00 |
Dressage |
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déposer une tranche de foie gras par asseitte décorer avec fleur de sel et tour de moulin à poivre , tomate cerise et le pain de mie toasté |
00:10:00 |