brochette de volaille tandoori

 

Fiche technique de fabricationN°1068

Pour Couvert(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,10 €
Prix de revient TTC Total : 12,39 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1354,726 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base marinade sauce curry cuisson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,01 0,01 11,50 0,12
yaourt nature Pièce 2,00 2,00 0,16 0,32
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,01 0,01 3,32 0,03
Curry kg 0,00 0,00 0,01 7,93 0,04
Fond brun lié 750 g kg 0,25 0,25 8,71 2,18
Huile de tournesol L 0,05 0,05 2,28 0,11
Sucre en poudre kg 0,01 0,01 1,37 0,01
LEGUMERIE
Ail kg 0,02 0,02 5,16 0,08
Ananas frais kg 0,25 0,25 3,48 0,87
Citrons (pièce) Pièce 0,50 0,50 0,50 0,25
Gingembre kg 0,01 0,01 7,97 0,08
Oignons kg 0,15 0,05 0,05 0,25 1,85 0,46
Poivrons verts kg 0,15 0,15 4,17 0,63
Pommes Golden kg 0,05 0,05 2,16 0,11
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,75 0,75 9,50 7,12
Progression Réa. Sur.

brochette de volaille

détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm

détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux

faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre a mariner 1 h

marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron

1 cuillère a café de gingembre poudre et de curcuma

sauce curry

suer 100g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun

de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter

puis mixer

griller

griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller a ne pas les dessécher

dresser

au plat ou a l'assiette

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation