Fiche technique de fabricationN°1070
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,37 €
Prix de revient TTC Total :
5,47 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
511,407 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | 3,00 | 0,24 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,00 | 0,02 | 9,00 | 0,14 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | 3,88 | 0,31 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,02 | 0,02 | 15,59 | 0,31 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | 0,94 | 0,01 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,09 | 0,09 | 16,67 | 1,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 6,23 | 0,75 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 4,12 | 0,08 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,04 | 0,04 | 20,33 | 0,81 | ||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 0,20 | 0,20 | 6,26 | 1,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |