Fiche technique de fabricationN°1077
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,75 €
Prix de revient TTC Total :
14,98 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6933,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de seigle T 80 | kg | 0,50 | 0,50 | 1,21 | 0,61 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,90 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 3,33 | 0,01 | ||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,00 | 0,00 | 1,47 | 0,01 | ||||||||
| Extrait de réglisse | bouteil | 0,00 | 0,00 | 8,10 | 0,03 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,50 | 0,50 | 0,94 | 0,47 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,04 | 0,04 | 7,20 | 0,29 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 9,41 | 9,41 | 1,37 | 12,91 | ||||||||
| Sucre roux morceaux | kg | 0,16 | 0,16 | 1,88 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| faire fondre le miel avec le sucre a 70° | ||
| mélanger les farines et la levure | ||
| mélanger les oeufs en pétrissant ajouter le lait froid et les épices puis le miel a 70°en l'incorporant progressivement en fouettant , finir a la spatule . | ||
| MOULAGE | ||
| verser l'appareil dans des moules a cake beurrés ou chemisé de papier cuisson remplir au 3/4 | ||
| CUISSON | ||
| cuire a 180° pendant 1 heure | ||
| démouler encore chaud , refroidir. | ||
| envelopper de film alimentaire et consommer 24 h après minimum . |