Fiche technique de fabricationN°108
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,17 €
Prix de revient TTC Total :
8,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1402,142 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,12 | 11,50 | 1,38 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,28 | 0,09 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,25 | 0,30 | 2,90 | 0,87 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 1,00 | 1,00 | 6,26 | 6,26 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer les filets de poisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE MEUNIERE | ||
| en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |