Fiche technique de fabricationN°108
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,98 €
Prix de revient TTC Total :
7,93 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1402,142 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,12 | 9,00 | 1,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,25 | 0,30 | 1,42 | 0,43 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 1,00 | 1,00 | 6,26 | 6,26 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer les filets de poisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BEURRE MEUNIERE | ||
| en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |