Fiche technique de fabricationN°1081
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,38 €
Prix de revient TTC Total :
1,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
60,431 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,37 | 0,37 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,50 | 1,50 | 0,21 | 0,32 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | 1,93 | 0,10 | ||||||||
| Riz thai | kg | 0,20 | 0,20 | 2,12 | 0,42 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,05 | 0,05 | 1,70 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | 1899-12-30 00:10:00 |
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Rincer le riz à l'eau froide , jusqu'à ce que l'eau soit claire Mettre le riz dans une casserole et mouiller à 1cm au dessus du riz, porter à ébullition en remuant, puis bassier le feu et couvrir. Cuire jusqu'à évaporation compléte de l'eau. Mettre de côté et laisser gonfler le riz |
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| garniture cantonaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| cuire les petits pois a l'anglaise | 1899-12-30 00:10:00 | |
| tailler le jambon en dés ou julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire une omelette plate / la tailler en julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
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| finition riz | 1899-12-30 00:05:00 |
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Faire sauter le riz rapidement à l'huile chaude en remuant constamment. mélanger la garniture avec le riz / on peut parfumer avec un peu de sauce soja |
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| dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |