PIZZA CAPRI

 

Fiche technique de fabricationN°1088

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,42 €
Prix de revient TTC Total : 5,67 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1955,847 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Coulis Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0,12 0,12 7,58 0,91
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,05 0,05 3,32 0,17
Farine t45 kg 0,25 0,25 0,94 0,23
Huile d'olives L 0,05 0,05 11,39 0,57
Levure de boulangerie kg 0,01 0,01 0,84 0,00
Poivre du moulin kg 0,01 0,01 18,82 0,19
Sel fin kg 0,01 0,01 0,02 0,33 0,01
Sucre en poudre kg 0,20 0,20 1,37 0,27
Sucre en poudre kg 0,10 0,10 1,37 0,14
LEGUMERIE
Ail kg 0,05 0,05 5,16 0,26
Bouquet garni Pièce 1,00 1,00 1,15 1,15
Champignons de paris kg 0,18 0,18 6,23 1,12
Echalotes kg 0,05 0,05 4,12 0,21
Tomates kg 0,25 0,25 1,79 0,45
Progression Réa. Sur.
Pâte

Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00
Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00
Laisser lever

Rompre, passer au frais puis abaisser

coulis

Eplucher et ciseler les échalotes

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Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG

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cuire a l'étuver

Retirer le bg et mixer

1899-12-30 00:10:00
Rectifier assaisonnement

GARNITURE

Tomate en tranche, champignons émincés et sautés

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Disposer la garniture harmonieusement et cuire a four 220 °C

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation